Prof. Dr. rer. nat.
Prof. Dr. Ulrich Fischer
Professor für Oenologie und Sensorik
Universität Kaiserslautern
Funktionen am Weincampus
- Studiengangsleiter von 2009 bis 2012
- Stellv. Leiter des GAF (Gemeinsamer Ausschuss der Fachbereiche)
- Abteilungsleiter Weinbau und Oenologie am Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) Rheinpfalz
Lehrgebiete
- Oenologie
- Sensorik
Forschungsschwerpunkte
Verbindung von Sensorik und Aromenchemie, um strukturelle Beziehungen zwischen wertgebender Inhaltsstoffe der Weine und ihrer sensorischen Ausprägung zu erarbeiten.
Optimierung der Rotweinbereitungsverfahren hinischtlich der Polymerisation von Phenolen zur Farbstabilisierung und sensorischen Reifung der Gerbstoffe.