NATWINE

Ce projet vise à isoler et à caractériser les substances naturelles antimicrobiennes présentes dans les sous-produits de la vinification, contribuant ainsi à la fois à la recherche sur les substances naturelles et à la valorisation des sous-produits du vin. Pour ce faire, les échantillons de sous-produits du vin sont extraits et leur activité antimicrobienne est analysée par un test de diffusion sur plaque. Les ingrédients actifs seront identifiés à l'aide de la mise en réseau moléculaire, une méthode basée sur la spectrométrie de masse. Cette méthode est utilisée pour visualiser et évaluer les similitudes et les différences dans le profil chimique des échantillons afin de pouvoir attribuer la bioactivité à une substance ou à un groupe de substances. Ensuite, les substances naturelles bioactives seront purifiées et caractérisées chimiquement et biologiquement. Lors de la sélection des matières premières, la priorité est donnée aux cépages durables résistants aux champignons (= cépages PiWi). Celles-ci offrent des avantages en termes de réduction de l'utilisation de pesticides en viticulture et éventuellement en termes d'amélioration du spectre des substances naturelles grâce aux micro-organismes symbiotiques. Les premiers résultats montrent que la méthode offre de nouvelles perspectives sur les propriétés chimiques et les mécanismes de résistance des cépages PIWI.

Contexte et objectif du projet

Le vin et les composants végétaux de la vigne Vitis vinifera ont été utilisés en médecine depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, on connaît un grand nombre de ses composants précieux, comme les flavonoïdes, les autres polyphénols et les terpénoïdes, mais pas tous, loin de là. Des études récentes ont démontré que des produits tels que les extraits de feuilles, de pépins et de peaux de raisin possédaient de puissantes propriétés antimicrobiennes contre les bactéries et les champignons, mais on ne sait souvent pas quels ingrédients sont réellement responsables de l'effet. Pourtant, ces ingrédients, également appelés substances naturelles, constituent un point de départ idéal pour le développement de nouveaux médicaments. Ils sont conçus de manière évolutive pour traverser les parois cellulaires et interagir avec les macromolécules biologiques.